Car Escargot - Kebanggaan Masakan Perancis

Car Escargot - Kebanggaan Masakan Perancis
Car Escargot - Kebanggaan Masakan Perancis

Video: Car Escargot - Kebanggaan Masakan Perancis

Video: Car Escargot - Kebanggaan Masakan Perancis
Video: Kenikmatan Peppy Makan Escargot Bekicot Ala Perancis 2024, Mac
Anonim
Escargot - kebanggaan masakan Perancis
Escargot - kebanggaan masakan Perancis

Daging siput juga dimakan oleh orang gua, orang Yunani kuno dan Romawi di atasnya, siput raksasa dimakan dengan selera makan di Afrika selama ribuan tahun, tetapi orang Perancis yang membawa siput, atau seperti yang disebut di Perancis - escargot, kemuliaan makanan istimewa yang indah. Kini siput disajikan di restoran mahal, dijual di kedai gourmet yang sejuk, beku atau salai, Hari Siput disambut dan di Perancis sahaja, 40,000 tan cephalopoda sederhana ini dimakan setiap tahun. Lokasi: Lokasi:

Tidak semua siput dibuat sama

Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 100 spesies siput yang boleh dimakan di dunia. Yang paling terkenal ialah siput anggur atau Helix pomatia dan siput kebun (Helix Aspersa dalam bahasa Latin). Ini adalah wakil dari dua spesies ini yang terkenal di siput "Petit Gris" dan "Escargot de Bourguignon" di Perancis. Siput Burgundy yang terakhir, juga dikenali sebagai epal dan Romawi, dijumpai bukan hanya di Eropah, tetapi juga di pantai Laut Baltik.

Adalah satu kesalahan besar untuk berfikir bahawa jika siput itu boleh dimakan, maka ia boleh dimakan. Tidak semudah itu. Anda juga boleh diracuni oleh siput seperti itu jika sebelumnya memakan sesuatu yang berguna untuknya, tetapi tidak boleh diterima sebagai makanan untuk manusia. Itulah sebabnya, setelah mengumpulkan siput yang boleh dimakan, anda tidak boleh memakannya dengan segera. Kita perlu membuat syarat khas untuk mereka, memantau diet mereka, mengatur hari-hari "puasa".

Siput pada diet

Siput yang dibesarkan di ladang diletakkan di dalam kotak khas dengan parutan dan bukannya lantai beberapa hari sebelum dijual. Kotak-kotak ini diangkat tinggi di atas tanah dan siput di dalamnya dibasuh dengan air mengalir setiap hari selama seminggu. Selama ini mereka tidak diberi makan sama sekali atau diberi dill hijau segar, yang kemudian memberi daging siput aroma pedas yang indah.

Siput yang ditangkap di alam liar menyebar - mereka diletakkan di dalam kotak di atas lapisan garam, dan cephalopod kecil harus memuntahkan semua isi perut dalam bentuk busa kelabu. Siput dibasuh dan prosedur membersihkan usus mereka diulang. Oleh itu, ia disimpan selama lima hingga enam hari - tanpa makanan, pembersihan dan pembilasan.

Sebelum dijual secara langsung, kedua siput direbus dalam air mendidih, dikeluarkan dari cengkerang, selalunya saluran pencernaan dikeluarkan dan direndam dalam air garam selama 15-20 minit. Cengkerang siput dibersihkan dengan teliti dari dalam dan luar, disterilkan dan daging yang dimasak dan acar dikembalikan kepada mereka. Sekiranya daging siput diasap, maka cengkerang segera dibuang. Daging dalam tempurung dapat didinginkan, dibekukan, atau dibuat menjadi produk separuh siap, misalnya dengan menambahkan minyak bawang putih "hijau" beku ke cengkerang.

Berapakah nilai siput?

Fakta bahawa siput tidak murah dapat difahami. Tetapi betapa berharganya dia? Adakah escargot berguna? Adakah mereka berkhasiat? Ya. Daging siput adalah 15% protein, 80% air dan hanya 2.4% lemak. Lebih-lebih lagi, ia mempunyai kandungan asid linoleat dan linoleat yang sangat tinggi.

Bagaimana siput dimakan?

Selalunya, escargot disajikan sebagai makanan ringan, tetapi ada resipi di mana daging siput berfungsi sebagai tambahan kepada pasta atau sayur-sayuran. Salah satu resipi tradisional Perancis, siput Escargots à la bourguignonne atau Burgundy, sangat mudah. Ia mengandungi 1 kilogram mentega tanpa garam, 25 gram garam, 5 gram lada hitam tanah, 150 gram cengkih bawang putih, 95 gram bawang merah, 90 gram pasli dan 100 gram mustard Perancis berbutir. Semua ramuan dicincang halus dan ditambah bersama rempah-rempah ke mentega yang dilembutkan. Siput dikeluarkan dari cengkerang dan sedikit minyak sawi bawang putih "hijau" diletakkan di bahagian bawah, daging dikembalikan ke tempatnya dan tempat-tempat yang tinggal diisi dengan minyak yang sama. Ketuhar dipanaskan hingga 200 darjah Celsius dan siput dibakar selama 10-15 minit.

Terdapat hidangan khas untuk menghidangkan siput - escargot, di mana setiap moluska menempati selnya sendiri. Pinggan logam ini biasanya memegang setengah lusin (6 keping) atau selusin (12 keping) siput. Mereka makan siput dengan penjepit yang sama dan garpu seperti tiram.

Disyorkan: